二、結果與剖析

1、黃豆分離蛋白挑選實驗結果

對于8種黃豆分離蛋白原材料的口味、沖特性，挑選出口味和溶解度不錯的黃豆分離蛋白。

（1）黃豆分離蛋白原材料點評

對8種型號規(guī)格的黃豆分離蛋白(SUPRO787、SU-PRO603、D-150、D150L、L-100、Bespro610、D801、G805)的口味、沖特性點評結果見表4。
表4點評數據顯示，SUPRo603和G805的沖泡液過度粘稠，口味很差；L-100、Bespro610、D801溶解度并不是非常好，且口味一般；SUPRo787、D-150、D150L溶解度一般，口味不錯，且SUPRO787考核評價最好。

(2)改進溶解度實驗

歷經對黃豆分離蛋白原材料點評，SUPRO787點評結果最好，但仍存有沖泡后有低回聲區(qū)的難題。故開展加上不飽和脂肪酸改進溶解度實驗。

以0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％的占比在黃豆分離蛋白中加上不飽和脂肪酸，較為6種試品的溶解差別。實驗數據顯示，溶解度差別并不大，加上0.1％～0.6％占比的不飽和脂肪酸并沒有能有效改進溶解度難題，且加上不飽和脂肪酸的黃豆分離蛋白沖泡液會出現少量植物油脂飄浮，故秘方中不加上不飽和脂肪酸。

2、商品粉劑低回聲區(qū)科學研究結果

因商品中的粉劑機構情況存有低回聲區(qū)難題。試驗設計在商品中加入抗結劑二氧化硅，加上量分別為0.3％、0.6％、0.9％，依據感觀實驗結果，明確二氧化硅加上量為0.6％。感觀點評結果如表5。

實驗結果顯示，加上二氧化硅能有效的改進試品情況，且對沖交易調液存有的低回聲區(qū)難題也是有一定改進實際效果。

3、碳酸氫鈣預混加工工藝科學研究結果

（1）補鐵劑型挑選結果

碳酸氫鈣(800目)、碳酸氫鈣(400目)、磷酸氫鈣的粉劑、沖特性及沖泡后靜放的情況見表6。

三種原材料點評數據顯示(見表6)，碳酸氫鈣(400目)與碳酸氫鈣(800目)沖泡特性最好是，融解后杯內沉積較少，磷酸氫鈣融解后及其靜放3min后沉積較多。綜合性考慮到碳酸氫鈣(800目)在商品混和時發(fā)生報團難題，故選用碳酸氫鈣(400目)做為鈣的來源于。

（2）碳酸氫鈣預混方法科學研究結果

各自以1:1、1:2、1:5、1:10的占比將碳酸氫鈣(400目)與全脂乳粉預混，前后左右各50次手工制作混和。實驗結果如下所示：

預混占比確定。碳酸氫鈣：全脂乳粉=1:1、1:2、1:5時，預混粉末狀未發(fā)生碳酸氫鈣乳白色低回聲區(qū)，混和占比=1：10時發(fā)生低回聲區(qū)。因為目前干混機器設備每一次干混凈重為100kg上下，而碳酸氫鈣加上量為0.75kg／100kg，具體生產制造使用中手工制作預混占比=1:1或1:2時更有利于實際操作。最后混和認證結果。各自應用碳酸氫鈣與全脂乳粉依照1:1、1:2占比的飼料配置高鈣奶營養(yǎng)成分蛋白粉試品，以不預混配置的高鈣奶營養(yǎng)成分蛋白粉試品比照觀查，以碳酸氫鈣：全脂乳粉=1:1或1:2的飼料配備的終商品未發(fā)生碳酸氫鈣乳白色低回聲區(qū)。故研發(fā)時選用1:1占比預混以降低商品粉末狀發(fā)生小白點狀況。

4、商品研發(fā)及特點科學研究實驗結果

依據上述實驗最后明確高鈣奶營養(yǎng)成分蛋白粉的原材料、秘方、預混加工工藝等，進行高鈣奶營養(yǎng)成分蛋白粉的試產實驗。干混研發(fā)50kg高鈣奶營養(yǎng)成分蛋白粉，認證干混實際效果，并依據GB7101和產品標準Q／sBAx0003s《上海市食品安全企業(yè)標準高鈣營養(yǎng)蛋白質粉(固體飲料)》對商品重要指標值檢測分析。

（1）研發(fā)試品混和勻稱性認證結果

干混完畢后，依據倒粉次序任意取三點對研發(fā)商品抽樣，檢驗鈣成分，檢驗結果見表7。認證結果顯示試品的干混勻稱度為99.16％，從而可確定本次試產試品混和是均勻分布的。

（2）研發(fā)試品感觀品味及接受程度檢測實驗結果

研發(fā)試品粉劑點評結果：高鈣奶營養(yǎng)成分蛋白粉色調為黃棕色，光澤度發(fā)暗，顆粒物、機構情況、豆香氣均一切正常，清甜味甜甜的，沒有乳香氣，沒有苦澀味，有輕度苦澀味。實際點評結果如圖所示1所顯示。

研發(fā)試品沖泡液點評結果：高鈣奶營養(yǎng)成分蛋白粉沖泡濃度值為25g／200mL，沖泡液色調為黃棕色，光澤度發(fā)暗，豆香氣一切正常，清甜味甜甜的，沒有乳香氣，有略微的苦澀味和苦澀味，融解后有小量沉淀。實際點評結果如圖所示2所顯示。

研發(fā)試品接受程度檢測實驗結果：實驗數據顯示參加感觀點評實驗的20人會有17人會接納高鈣奶營養(yǎng)成分蛋白粉，接受程度不錯。實際點評結果如圖所示3所顯示。

（3）試品物理化學、環(huán)境衛(wèi)生、微生物菌種標準檢驗結果

表8-表10檢驗數據顯示，高鈣奶營養(yǎng)成分蛋白粉研發(fā)試品的物理化學、環(huán)境衛(wèi)生、微生物菌種等核心指標值檢驗結果顯示達標。

三、探討

根據實驗，明確了高鈣奶營養(yǎng)成分蛋白粉的黃豆分離蛋白原材料，商品的制造秘方，解決了具體制造中碳酸氫鈣混和報團難題，明確了生產加工的生產流程。科學研究結果顯示，試產的高鈣奶營養(yǎng)成分蛋白粉商品混和勻稱，感觀特點優(yōu)良，接受程度高，物理化學環(huán)境衛(wèi)生及微生物菌種標準檢驗達標。制取的高鈣奶營養(yǎng)成分蛋白粉可以達到中老年營養(yǎng)成分要求，合適中老年群服用。