（4）沒食子兒茶酸二級質譜分析裂化規(guī)律性剖析

經HPLC-MS剖析后獲得的關鍵二級殘片正離子有m/z286.8，124.9，依據許文等科學研究報導確定為沒食子兒茶酸，分子離子峰裂化規(guī)律性見表2，m/z286.8為[M-H]-喪失一分子水所造成的殘片正離子峰；m/z124.9為A環(huán)的1，4開環(huán)增益裂化獲得。

（5）B型花青素二聚體二級質譜分析裂化規(guī)律性剖析

B型花青素二聚體是花青素單個根據C4-C8或C4-C6相接并在C2和C7或是C2和C5中間產生C-O-C鍵的化學物質，在ESI-方式下喪失1個H獲得m/z576.8，以m/z576.8為母正離子開展撞擊誘發(fā)離解，其具體的裂化殘片正離子為m/z288.7，406.8，424.7，450.9，558.9，與楊代曉等報導的結果一致，故可評定為B型花青素二聚體。分子離子峰裂化規(guī)律性見表2，m/z288.7是分子結構間破裂喪失1個A-unit匯聚模塊獲得；m/z406.8是分子離子先產生RDA反映，再喪失一分子水獲得；m/z424.7是由分子離子產生RDA反映所得的；m/z450.9是由分子離子喪失間苯二酚獲得；m/z558.9是分子離子喪失一分子水所得的。
 

3、板栗殼粗提物中花青素的消化結果剖析

（1）花青素在仿真模擬胃酸中的消化吸收結果

板栗殼粗提物在仿真模擬胃酸中的吸收狀況見圖4，花青素在胃酸標準下被溶解，消化吸收時間越長，花青素的含水量越低。

由圖4得知，花青素的較大胃吸收率為18.7%。

（2）花青素在仿真模擬小腸液中的消化吸收結果板栗殼粗提物在仿真模擬小腸液中的吸收狀況見圖5，花青素的吸收率隨時間提升慢慢擴大，在1.5～2h時間內，花青素的消化吸收速度基本上不會改變，說明花青素在仿真模擬結腸中的消化吸收已徹底。

由圖5得知，花青素的較大腸吸收率為20.5%。蔬菜水果和瓜果中的花青素關鍵以可溶方式存有，而禾谷類中的酚類化合物關鍵以結合態(tài)方式存有，結合態(tài)酚類化合物關鍵與細胞壁成分共價鍵融合，但因為植物細胞化學纖維化學物質無法消化吸收，因此結合態(tài)酚類化合物在胃及結腸中無法被消化吸收。一般用酸水解反應糖苷鍵或堿水解反應醛基、酯鍵來獲取結合態(tài)酚類化合物，而酒精則用于獲取可溶酚類化合物。本試驗選用酒精來獲取板栗殼花青素，故粗提物中花青素關鍵以可溶酚類化合物為主導。李俶等科學研究了幾類花青素化學物質身體之外仿真模擬消化吸收，結果顯示兒茶酸、表兒茶素在仿真模擬胃酸消化過程中穩(wěn)定性能較弱，成分各自降低16.6%、6%，而在仿真模擬腸胃消化過程中，僅表兒茶素和沒食子酸的成分降低。Tenore等發(fā)覺兒茶酸在腸胃消化酶中成分降低是因為兒茶酸對腸胃的強酸強堿pH值比較敏感，腸胃酸性條件和溶氧造成兒茶酸二聚體自空氣氧化。故造成 板栗殼花青素在仿真模擬胃酸消化吸收中成分降低的因素可能是兒茶酸和表兒茶素被溶解，在仿真模擬腸胃消化吸收中成分降低的因素可能是表兒茶素、兒茶酸、沒食子酸被溶解。

三、結果

總的來說，陽光照射、溫度、pH及金屬離子均會危害板栗殼花青素的可靠性。當環(huán)境溫度超過60℃、pH＞7及其金屬離子Fe³ 、Fe² 、Ba² 存有的標準下均會毀壞板栗殼花青素的構造。根據身體之外消化吸收實驗，發(fā)覺花青素在結腸及胃中的吸收率做到18.7%和20.5%。運用HPLC-MS對板栗殼粗提物開展結構特征，依據相對分子質量及二級質譜分析殘片正離子評定出粗提物中帶有沒食子酸、兒茶酸、沒食子兒茶酸和B型花青素二聚體。本研究組早期科學研究表明，板栗殼提取液具備明顯的身體之外抗氧化性活力，在本研究基礎上，綜合性考慮到其在離體的穩(wěn)定度和身體消化吸收特點，為將其開發(fā)設計成既具備抗氧化性活力又具備生理作用的調味料添加物給予了科學研究依據。