羧甲基纖維素慣例的受溫度的影響較為明顯，如果不是特別等級(jí)的羧甲基纖維素，在高溫或者是鹽分高的環(huán)境中，是不穩(wěn)定的，除此之外，許多使用者反響，羧甲基纖維素的溶液，在放置一段時(shí)間之后，溶液會(huì)變稀，除了受之前各種因素的影響，意外，羧甲基纖維素的穩(wěn)定性在必定程度上也會(huì)受細(xì)菌微生物影響。
　　羧甲基纖維素用不一樣的替代基團(tuán)（烷基或羥烷基）改性，其抗微生物的才能就會(huì)進(jìn)步。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，水溶性羧甲基纖維素的衍生物，產(chǎn)品的替代度是影響抗酶性的一個(gè)重要原因。當(dāng)替代度高于1的時(shí)分，羧甲基纖維素就有抗微生物腐蝕的才能，并且替代度越高其均勻性越好。因而抗微生物的才能就越強(qiáng)。
　　高替代度的羧甲基纖維素具有比較強(qiáng)的抗微生物的才能，抗酶的才能也就越強(qiáng)。在食物使用方面，羧甲基纖維素通過腸道消化之后幾乎沒有改動(dòng)，可見羧甲基纖維素關(guān)于在生化和酶系統(tǒng)是穩(wěn)定的。這就使得羧甲基纖維素在食物上的使用有了新的知道。