大豆蛋白是大豆經壓榨去脂后得到的副產物，利用酶技術對大豆蛋白進行加工處理，可以生產多種不同性能的蛋白產品，比如說大豆蛋白肽。大豆蛋白肽就是大豆蛋白水解后，再經特殊處理而得到的蛋白質水解產物。

大豆蛋白肽的蛋白質含量為85 %左右，比等量的氨基酸具有更高的生物活性，具有促進微生物發(fā)酵、促進礦物質吸收，抗氧化，低過敏原，調整血糖濃度的作用。

如何利用酶技術讓大豆蛋白水解制備生物活性肽？

酶法水解是目前以大豆蛋白質為原料開發(fā)功能活性肽的主要方法，大豆蛋白水解后可得到不同相對分子質量大小的肽段及氨基酸混合物。酶解的控制是大豆蛋白肽生產的關鍵，酶解控制包括酶種類的選擇，以保證酶解徹底均勻，同時盡量減少苦味物質的產生。

選擇不同種類的酶和反應條件，酶解產品會呈現不同的生物活性。目前我公司對于大豆蛋白肽的生產常用的酶制劑有木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶以及復合水解酶。通過單因素水解條件的優(yōu)化分別確定水解溫度、p H值、固液比、水解時間、酶制劑添加量，經實驗結果分析確定大豆蛋白水解制備生物活性肽的最佳酶配比，即復合水解酶（ 大豆蛋白水解專用酶、風味酶）搭配使用！

復合水解酶是鄭州天順酶制劑根據大豆蛋白原料的特點，以木瓜蛋白酶、 堿性蛋白酶、中性蛋白酶等按不同比例酶系復配而成，結合各酶系的切位點，在進行大豆蛋白水解時，產生豐富的特定肽，具有生物活性強，分子量小，利于吸收的特點。

酶技術在大豆蛋白水解制備大豆蛋白肽應用上克服了大豆蛋白質在營養(yǎng)學上的弱點，具有比大豆蛋白質更豐富的營養(yǎng)和功能特性，且易于吸收，是大豆蛋白質的最佳營養(yǎng)方式。