（2）揮發(fā)物鹽基氮(TVB-N)成分剖析

TVB-N值是魚類在腐壞全過程中，微生物菌種和酶功效使蛋白質(zhì)分解成氨和丙烯胺偏堿中氮化學(xué)物質(zhì)，是魚類前期腐壞的主要評(píng)價(jià)方法，它的增加與腐壞菌以及內(nèi)源性酶促反應(yīng)密切相關(guān)，TVB-N值越小，海產(chǎn)品的新鮮程度越好，相反，腐壞水平越比較嚴(yán)重。在儲(chǔ)藏期內(nèi)TVB-N值的轉(zhuǎn)變 如圖所示3所顯示。在起初環(huán)節(jié)，草魚的TVB-N數(shù)值10.10mg／100g，全部組的試樣在初期TVB-N值都相仿，中后期F3和F4組的TVB-N值顯著小于F1和F2組(P＜0.05)，這可能是因?yàn)橹菜嶙鰹橐环N金屬材料抗氧化劑，能夠減少一些內(nèi)源性酶的活性。數(shù)據(jù)信息還說明，F(xiàn)l組的TVB-N值明顯小于F2組(P＜0.05)。這一客觀事實(shí)說明，在魚種試品表層擦抹魚鱗片果膠，能夠減少細(xì)菌繁殖的速率，或是降低病菌對(duì)非蛋白碳?xì)浠衔锟諝庋趸摿u基的工作能力。F3組的TVB-N值的減少是最顯著的，在第22天，F(xiàn)3組的TVB-N數(shù)值18.79mg／100g，而FO組到第8天已超過了18.16mg／100g。

（3）β-硫代巴比妥酸(TBA)值的測量

TBA值是運(yùn)用于表述人體脂肪空氣氧化水平的指標(biāo)值，TBA值轉(zhuǎn)變 狀況如圖所示4所顯示。在前10時(shí)間，F(xiàn)2組的TBA值與FO組無明顯差別，而F4組的TBA值與F1和F3組的進(jìn)步水平類似，明顯小于F0和F2組(p＜0.05)。這說明魚鱗片果膠針對(duì)魚類試品具備抗氧化性功效，而馬郁蘭提取液不但無法提升 魚鱗片果膠的抗氧化，反過來，還很有可能抑止了魚鱗片果膠的功效。在儲(chǔ)藏的第22天，F(xiàn)3組的TBA值仍為0.60mg／kg，但FO組到第8天TBA值現(xiàn)已做到0.57mg／kg，在貯藏期完畢時(shí)，F(xiàn)3組的TBA值明顯小于F1組(p＜0.05)，這可能是因?yàn)橹菜岬目寡趸怨πА?/p>

（4）K值的測量

K值是ATP溶解的一個(gè)指標(biāo)值，是檢測魚種初期新鮮程度最有效的指數(shù)之一，可表明魚身從肌肉僵硬到自溶全過程中ATP溶解水平。據(jù)參考文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)，IMP和AMP是魚種糖度和新鮮程度的關(guān)鍵條件，而HxR和Hx的發(fā)生與一些海洋魚類的純度和口味的損害相關(guān)。在4℃儲(chǔ)藏時(shí)的K值轉(zhuǎn)變 如圖所示5所顯示，試品的原始K值為2.96％，在貯存歷程中，F(xiàn)0組的K值顯著大于別的4組試品，但在第8天和，F(xiàn)2組和F4組的K值與F0組水準(zhǔn)類似，而F1組和F3組的K值沒有顯著差別，表明魚鱗片果膠能明顯抑止K值的上升。馬郁蘭提取液能夠短期內(nèi)(6天)抑止K值的上升，可是植酸對(duì)K值沒有其他危害。
 

（5）失重狀態(tài)剖析及感觀點(diǎn)評(píng)

魚種在貯存歷程中的失重狀態(tài)主要是因?yàn)槌炙ぷ髂芰档投斐?水份揮發(fā)，及其儲(chǔ)藏歷程中肌纖維因?yàn)椴【奈沾x促使蛋白質(zhì)水解。與別的組對(duì)比，F(xiàn)1和F3組的失重狀態(tài)明顯減少(p＜0.05)(圖6-a)，F(xiàn)2組和F4組到最初比F0組失關(guān)鍵少，但當(dāng)各自儲(chǔ)藏到第6天同榜10天和，失重狀態(tài)比Fo組還需要高，可能是蛋白肽類化合物有益于一些細(xì)菌的生長發(fā)育。當(dāng)貯藏期完畢時(shí)，F(xiàn)3組的失重狀態(tài)仍明顯少于別的組(p＜0.05)。結(jié)果顯示，魚鱗片果膠及植酸對(duì)草魚失重狀態(tài)的控制有不錯(cuò)的實(shí)際效果。
 

因?yàn)樵谫A存歷程中，魚類自身的味道、色調(diào)、機(jī)構(gòu)情況待會(huì)產(chǎn)生不可逆的轉(zhuǎn)變，魚類的呈現(xiàn)會(huì)危害顧客的選購，盡管表觀狀況不可以定量分析表明魚種的腐壞水平，可是一項(xiàng)十分關(guān)鍵的新鮮度評(píng)價(jià)方法，感觀點(diǎn)評(píng)結(jié)果如圖所示6-b所顯示。儲(chǔ)藏前期，F(xiàn)2及F4組的感觀得分高過F0組，但無顯著性差異(p＞0.05)，在第6天和，F(xiàn)2及F4組的得分明顯降低，與Fo組評(píng)分相仿乃至更低。在全部儲(chǔ)藏歷程中，F(xiàn)l組和F3組的感觀得分均明顯高過F0組(p＜0.05)，尤其是F3組，在第8天和，就明顯高過別的組試品(p＜0.05)。在儲(chǔ)藏完畢時(shí)，F(xiàn)3組評(píng)分4.67分，仍能夠接納，但F0組到第8天和評(píng)分就已降到4分。F3組的得分較高可能是因?yàn)轸~鱗片果膠及植酸的抗氧化性功效，但馬郁蘭提取液對(duì)魚種的感觀得分沒有平穩(wěn)功效。

全部的檢驗(yàn)結(jié)果(TVC、TVB-N、TBA、K值、失重狀態(tài)和感觀點(diǎn)評(píng))都說明，在儲(chǔ)藏前期，F(xiàn)2和F4組較F0組新鮮，但從第6天逐漸，他們霉變的效率就逐漸加速，當(dāng)貯藏期快完成時(shí)，新鮮水平反倒比不上F0對(duì)照實(shí)驗(yàn)，除此之外，當(dāng)儲(chǔ)藏到第6天和，在F0、F2、F4組試品下均發(fā)覺了液態(tài)，盡管這在魚種儲(chǔ)藏時(shí)是普遍狀況，但在F1和F3組里卻并沒有發(fā)生。Gomez-Estaca等曾報(bào)導(dǎo)過，在藍(lán)鰭金槍魚皮果膠中加上馬郁蘭提取液，能夠明顯提升膜的溶解度。依據(jù)本分析的結(jié)果，馬郁蘭提取液不可以維持草魚的新鮮，且在儲(chǔ)藏中后期，很有可能因?yàn)楣z多肽鏈與馬郁蘭花青素的相互影響，提升了F2和F4組的溶解度。在儲(chǔ)藏期內(nèi)，F(xiàn)2和F4組的塑料薄膜消化吸收掉了魚種試品排出的水份，也有一些因?yàn)轸~鱗片酶解而發(fā)生的活性多肽，為一些病菌的成長給予營養(yǎng)元素，進(jìn)而推動(dòng)了試樣的腐壞，但這一表述尚需進(jìn)一步科學(xué)研究確認(rèn)。

三、結(jié)果

單一提取液的冷藏實(shí)際效果都各有著重點(diǎn)，因而必須 混配應(yīng)用，以實(shí)現(xiàn)更快的實(shí)際效果。魚鱗片果膠與馬郁蘭提取液中的多酚類有一定協(xié)同效應(yīng)，而與植酸沒有顯著功效。魚鱗片明膠紙(含或沒有植酸)對(duì)草魚在4℃儲(chǔ)藏期內(nèi)維持質(zhì)量及增加貨架期有顯著效果(p＜0.05)，而在前6天里，帶有馬郁蘭提取液的魚鱗片明膠紙可維持魚的新鮮程度，但中后期對(duì)魚身冷藏不造成充分的危害。F3組，即草魚表層涂有含植酸的魚鱗片果膠液，對(duì)草魚冷藏的整體實(shí)際效果最好是，其在病菌數(shù)量，揮發(fā)物鹽基氮，β-硫代巴比妥酸值，K值，失重狀態(tài)和感觀點(diǎn)評(píng)上均明顯好于對(duì)照實(shí)驗(yàn)。