2.3.2差別蛋白的分子結(jié)構(gòu)作用歸類

剖析鯰魚肌原纖維蛋白質(zhì)組的作用狀況，將差別蛋白開展Level8等級上的遺傳基因本身的注解，被分成3個類型。從表6獲知，AＴPase活力作用（AＴPaseactivity）包括一個蛋白質(zhì)點，為點3504；肌動主題活動作用（motoractivity）包括3個蛋白質(zhì)點，各自為：5503，5504，6512；腺嘌呤多肽鏈融合作用（adenylribonucleotidebinding）包括4個蛋白質(zhì)點，各自為點1012，3504，6512，1105。

2.3.3差別蛋白的微生物全過程歸類

運用GO的作用對評定出的差別蛋白點開展Level5等級上的微生物全過程歸類和評定，見表7所顯示。差別蛋白能夠被分成3五個微生物方式，在其中，包括一個蛋白的微生物全過程有：肌動蛋白健身運動、全身肌肉系統(tǒng)軟件全過程、框架構(gòu)造、有機化學碳氫化合物溶解全過程、雜環(huán)化合物溶解全過程、體細胞成份形狀、細胞壞死調(diào)整、含磷化合物新陳代謝全過程、有機化學環(huán)狀化合物應(yīng)激反應(yīng)、體細胞含碳氫化合物新陳代謝全過程、細胞結(jié)構(gòu)拼裝、有機化學磷酸酯新陳代謝全過程、蛋白質(zhì)亞基構(gòu)成復(fù)合體全過程、漂呤化學物質(zhì)新陳代謝全過程、脂質(zhì)應(yīng)激反應(yīng)、肌纖維發(fā)育階段、酯類化合物新陳代謝全過程、糖原化合物新陳代謝全過程、糖鏈化學物質(zhì)溶解全過程、有機化學環(huán)狀化合物溶解全過程、細胞增殖全過程、體細胞全過程的負管控、含堿基化學物質(zhì)新陳代謝全過程、金屬離子應(yīng)激反應(yīng)全過程、循環(huán)全過程、生長激素應(yīng)激反應(yīng)全過程、酒精應(yīng)激反應(yīng)全過程、細胞壞死整體規(guī)劃全過程，共30個微生物全過程，其包括的蛋白點均為點3504。

數(shù)據(jù)信號傳輸全過程包括一個蛋白質(zhì)點0116；標準全過程包括一個蛋白質(zhì)點6512；微管可視人流發(fā)育階段包括3個蛋白質(zhì)點2402，1410及5302；胚胎發(fā)育過程全過程包括4個蛋白質(zhì)點2402，1410，5302及6512；機構(gòu)形狀產(chǎn)生歷程和系統(tǒng)發(fā)育全過程包括五個蛋白質(zhì)點2402，1410，5302，4203及3504；形狀發(fā)育階段中的解刨學構(gòu)造生成全過程包括6個蛋白質(zhì)點2402，1410，5302，4203，6512及3504。結(jié)果顯示，這種蛋白質(zhì)點在溶解全過程中很有可能參加多種多樣微生物方式，且一個蛋白質(zhì)很有可能參加好幾個微生物方式。趙巧靈[10]在藍鰭金槍魚冷凍歷程中評定差別蛋白中發(fā)覺有5種有關(guān)肌原纖維構(gòu)造蛋白，分別是肌球蛋白重鏈-1、肌球蛋白輕鏈-1、肌球蛋白輕鏈-3、α-肌動蛋白和β-肌動蛋白。

2.4差別蛋白質(zhì)點的生物信息學剖析

肌動蛋白在身體一般以球型肌動蛋白（G-肌動蛋白）和纖維素性肌動蛋白（F-肌動蛋白）二種方式存有，是組成細胞骨架和肌小節(jié)的關(guān)鍵蛋白，關(guān)鍵參加牽張反射。肌動蛋白構(gòu)造中融合結(jié)構(gòu)域較多，可與各種蛋白緊密結(jié)合，以充分發(fā)揮不一樣的細胞作用。它與肌球蛋白融合，使肌球蛋白AＴP酶的活性增大，為全身肌肉的健身運動帶來動能，其與肌球蛋白相互影響，促進全身肌肉健身運動。

在本分析中，被檢測為肌動蛋白及有關(guān)蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)點包含4℃組里的點0510，1410，3504，3413，1105，1005，0014和6406，25℃組里的點2402，2304，5302和4104。在其中，4℃組圓心0510，1410，3504，3413發(fā)生下降，點1105，1005和0015發(fā)生上漲，而點6406的進化速率展現(xiàn)先升高后降低的發(fā)展趨勢；25℃組圓心2402和2304發(fā)生下降，而點5302和4104的進化速率展現(xiàn)先升高后降低的發(fā)展趨勢。說明在溶解全過程中，堿性蛋白酶毀壞肌動蛋白，使其被溶解為好幾個官能團，而發(fā)生先升高后下降趨勢的蛋白質(zhì)點仍必須進一步科學研究。

肌球蛋白在魚全身肌肉中成分約50%，并且它與肉的熱疑膠工作能力擁有比較主要的關(guān)聯(lián)。肌球蛋白是一種大的不一樣分子結(jié)構(gòu)，具備一條α-螺旋式構(gòu)成的螺旋形頭頸和兩個分子質(zhì)量為500ku，具備AＴPase活力的球型頭頂部地區(qū)，總而言之，其包括2條重鏈（MHC）和4條輕鏈（MLC）。肌球蛋白具備二種輕鏈，一種是調(diào)整輕鏈，其在磷酸化功效和去磷酸化功效中具有關(guān)鍵功效，另一種是基本上輕鏈，與此同時也被稱作偏堿輕鏈。肌球蛋白重鏈是肌肉粗肌絲的關(guān)鍵構(gòu)成企業(yè)，其表述量多少危害肌肉組織的構(gòu)成和肌肉生長。肌球蛋白重鏈包含3個構(gòu)造及功能性差異的結(jié)構(gòu)域：頭頂部結(jié)構(gòu)域的構(gòu)造最傳統(tǒng)，它具備與AＴP、肌動蛋白融合的結(jié)構(gòu)域；結(jié)構(gòu)域為α-螺旋式的頭頸，它根據(jù)與調(diào)整輕鏈亞基緊密結(jié)合來調(diào)整頭頂部的活力；尾端結(jié)構(gòu)域帶有決策尾端是不是與膜融合，或是與其余的尾端緊密結(jié)合的結(jié)構(gòu)域，從而它決策能否造成肌球蛋白二聚體或是肌球蛋白化學纖維。在本分析中，與肌球蛋白及有關(guān)蛋白相關(guān)的蛋白質(zhì)點有4℃組里的0007和6512，在溶解全過程中，點0007的進化速率發(fā)生下降發(fā)展趨勢，而點6512的進化速率則出現(xiàn)增長的趨勢。

與此同時，肌球蛋白重鏈能夠被酶解為主酶解肌球蛋白和輕酶解肌球蛋白。重酶解肌球蛋白具備肌球蛋白所有的AＴPase活力，輕酶解肌球蛋白則對細條的產(chǎn)生擁有關(guān)鍵功效。在本分析中，質(zhì)譜分析評定結(jié)果為輕酶解肌球蛋白有關(guān)蛋白的蛋白質(zhì)點包含4℃組里的點5006和25℃組里的點5503，其進化速率均在酶解全過程中展現(xiàn)增長的趨勢，實際體制仍有待于科學研究。

HypotheticalproteincypCar_00047572（點0116）在溶解全過程中展現(xiàn)增長的趨勢，依據(jù)后邊的GO作用注解獲知，此蛋白質(zhì)點與數(shù)據(jù)信號傳輸相關(guān)；hypotheticalproteincypCar_00035009（點6407）在溶解全過程中展現(xiàn)先升高后降低的發(fā)展趨勢，依據(jù)GO作用注解，此蛋白質(zhì)是正中間絲框架及框架構(gòu)造部位的構(gòu)成部分；hypotheticalproteincypCar_00036471，partial（點5504）在溶解全過程中展現(xiàn)增長的趨勢，依據(jù)GO作用注解獲知，此蛋白質(zhì)點一樣是正中間絲框架及框架構(gòu)造部位的構(gòu)成部分，與此同時其又與肌動主題活動作用相關(guān)；hypotheticalproteincypCar_00048243（點4203）在溶解全過程中展現(xiàn)增長的趨勢，根據(jù)GO作用注解，此蛋白質(zhì)點參加機構(gòu)形狀產(chǎn)生全過程、系統(tǒng)發(fā)育全過程及形狀發(fā)育階段中的人體解剖學構(gòu)造生成全過程。殊不知這4個蛋白質(zhì)點有關(guān)科學研究較少，仍需進一步科學研究。

2.5差別蛋白質(zhì)代謝方式

現(xiàn)階段，有關(guān)海產(chǎn)品蛋白微生物菌種溶解體制科學研究較少，根據(jù)KEEG新陳代謝方式剖析無法找到肌原游離脂肪酸的溶解方式。根據(jù)前文溶解全過程中生物信息學剖析，可推斷，在溶解全過程中，堿性蛋白酶將肌原纖維蛋白質(zhì)構(gòu)造進行，毀壞其框架，使肌動血蛋白瓦解為肌動蛋白及肌球蛋白。接著，偏堿胰蛋白酶關(guān)鍵功效于肌原纖維蛋白質(zhì)成分中的肌動蛋白及肌球蛋白，各自將肌動蛋白溶解為肌動蛋白的好幾個肽段，將肌球蛋白溶解為肌球蛋白重鏈和輕酶解肌球蛋白。

3結(jié)果

在4℃和25℃標準下，伴隨著堿性蛋白酶解決時長的提升，蛋白質(zhì)圖普中蛋白質(zhì)點的總量展現(xiàn)先提高后減小的發(fā)展趨勢。推斷堿性蛋白酶溶解肌原纖維蛋白質(zhì)的方式可能是最先毀壞肌原纖維框架構(gòu)造，肌動血蛋白瓦解為肌動蛋白和肌球蛋白，接著，肌球蛋白及肌動蛋白進一步被溶解為其他物質(zhì)如肌球蛋白重鏈等。