隨著世界經(jīng)濟(jì)和工業(yè)的高速發(fā)展以及生活水平的提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)注營養(yǎng)平衡和身體健康。與動(dòng)物蛋白相比，植物蛋白最大的優(yōu)點(diǎn)在于不含膽固醇和飽和脂肪，宜于身體健康。以大豆為例，大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量很高，其含有的大豆異黃酮具有防癌、防止骨質(zhì)疏松，改善婦女更年期障礙和防心血管疾病的生理功能，長期食用大豆食品對(duì)于身體健康有著重要作用，如大豆飲料。 ...

植物蛋白飲料很容易被人體消化吸收，且對(duì)預(yù)防肥胖等疾病有著很好的意義，目前越來越受消費(fèi)者的歡迎，具有良好的營養(yǎng)價(jià)值和比較寬廣的市場前景。但市面上的植物蛋白飲料一般都是中性或堿性的。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)植物蛋白如核桃蛋白、大豆蛋白等，其等電點(diǎn)大多分布在酸性環(huán)境下，這就使這些植物蛋白在酸性飲料中的蛋白質(zhì)絮凝沉淀，從而限制了其在酸性植物飲料中的應(yīng)用。所...