引言 奶業(yè)是健康中國(guó)、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)全面且易于人體吸收。目前，我國(guó)奶業(yè)面臨著產(chǎn)品供需結(jié)構(gòu)不平衡、產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)、消費(fèi)培育不足等問(wèn)題。2017年，我國(guó)人均乳制品消費(fèi)量折合成生鮮乳為36.9 kg，只有世界平均水平的1/3。 我國(guó)的乳制品存在口感不豐富、蛋白質(zhì)含...

在雙孢蘑菇食用菌生產(chǎn)中，液體菌種發(fā)酵和固體堆肥技術(shù)的應(yīng)用，可以在很大程度上提高雙孢蘑菇生產(chǎn)效益，促進(jìn)雙孢蘑菇食用菌產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。液體菌種發(fā)酵技術(shù)的研究和應(yīng)用，使得雙孢蘑菇生長(zhǎng)不再受固定自然條件的限制，在縮短生長(zhǎng)周期的同時(shí)，提高了雙孢蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。 1 雙孢蘑菇的價(jià)值和栽培現(xiàn)狀 雙孢蘑菇屬于傘菌科，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，并含...

小麥胚芽是小麥制粉過(guò)程中的主要副產(chǎn)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，其中高含量的蛋白質(zhì)以及不飽和脂肪酸讓小麥胚芽可作為蛋白補(bǔ)充劑與糧油制品的理想原料。但由于小麥胚芽中存在高活性的內(nèi)源脂肪氧化酶、高含量的抗?fàn)I養(yǎng)因子以及高水分活度，使得小麥胚芽難以直接作為食品加工原料得到有效利用，往往被作為飼料或廢料處理。發(fā) 酵作為改良食品理化及加工特性的有效方法，在小麥胚...

一、引言 阿魏酸及其衍生物性質(zhì)穩(wěn)定且抗氧化效果較好，主要被應(yīng)用于心腦血管疾病及減少白細(xì)胞等藥品的基本原料中，近年來(lái)化妝品領(lǐng)域中在抗衰老、美白等研究方面也陸續(xù)有產(chǎn)品問(wèn)世。目前在食品添加劑領(lǐng)域的應(yīng)用主要處于小范圍的研究，沒(méi)有大規(guī)模的普及產(chǎn)品問(wèn)世，對(duì)于主要的研究方向抗氧化劑、食品香料以及食品交聯(lián)劑的研究也只是起步階段，新品研究技術(shù)手段和產(chǎn)...

　　華東師范大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)在肥胖與代謝性疾病領(lǐng)域獲重要突破，該團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，人類(lèi)的米色脂肪（Beige fat）通過(guò)局部熱療激活產(chǎn)熱，可大大減輕肥胖癥狀并改善代謝紊亂。國(guó)際頂級(jí)期刊《細(xì)胞》（Cell）雜志3月4日在線刊發(fā)這一成果，并選為封面文章。 　　脂肪也分不同類(lèi)型。包括人類(lèi)和小鼠在內(nèi)的哺乳動(dòng)物，就有白、棕、米色三種不同功能的脂肪。 　　...

　　2022年2月3日，西班牙商業(yè)部公布資詢(xún)文檔，擬制定生現(xiàn)磨咖啡、氣相色譜分析剖析測(cè)量牛乳及奶制品中牛乳人體脂肪甘油三酯純凈度方式、乳制品-近紅外光譜運(yùn)用指引、測(cè)量食品類(lèi)中總氮成分并測(cè)算粗蛋白成分。在其中，（1）生現(xiàn)磨咖啡規(guī)范具體內(nèi)容為：該規(guī)范創(chuàng)建了通常用以評(píng)定生咖啡生豆質(zhì)量的定義，敘述和規(guī)格型號(hào)，及其感觀評(píng)定規(guī)定。它適用在中國(guó)生產(chǎn)制造...

　　近日，發(fā)布在《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志—腫瘤學(xué)》上的一項(xiàng)最新報(bào)告強(qiáng)調(diào)，2019年，全世界癌病新患病樣本數(shù)躍居至2300多萬(wàn)元，存活率升高至1000萬(wàn)。這種令人震驚的數(shù)據(jù)后面是一個(gè)個(gè)悲劇的病人以及家中。殊不知，它卻還僅僅排在了第二位。排在全世界致死人數(shù)第一的仍是心血管疾病，近期一年搶走了1860萬(wàn)人的生命，較全世界癌病致死人數(shù)多了86...

　　11月4日，《特殊用途配方食品用脂肪粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)探討網(wǎng)上會(huì)舉辦。領(lǐng)域權(quán)威專(zhuān)家，規(guī)范擬定組員，有關(guān)公司意味著，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)成分保健品研究會(huì)有關(guān)責(zé)任人等根據(jù)視頻在線方式，參加此次研討會(huì)。 　　大會(huì)期內(nèi)，規(guī)范起草組有關(guān)責(zé)任人詳細(xì)介紹了規(guī)范擬定工作情況。我國(guó)食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)核心原辦公室副主任嚴(yán)通訊衛(wèi)星，我國(guó)疾病防治監(jiān)測(cè)中心健康與營(yíng)養(yǎng)所研究者...