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面包
奶味香精的制備技術與開發(fā)現狀
引言
奶業(yè)是健康中國、強壯民族不可或缺的產業(yè)，牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養(yǎng)物質，營養(yǎng)全面且易于人體吸收。目前，我國奶業(yè)面臨著產品供需結構不平衡、產業(yè)競爭力不強、消費培育不足等問題。2017年，我國人均乳制品消費量折合成生鮮乳為36.9 kg，只有世界平均水平的1/3。
我國的乳制品存在口感不豐富、蛋白質含...
發(fā)酵小麥胚芽產2,6-二甲氧基對苯醌菌種篩選及發(fā)酵條件優(yōu)化（一）
小麥胚芽是小麥制粉過程中的主要副產物，營養(yǎng)價值豐富，其中高含量的蛋白質以及不飽和脂肪酸讓小麥胚芽可作為蛋白補充劑與糧油制品的理想原料。但由于小麥胚芽中存在高活性的內源脂肪氧化酶、高含量的抗營養(yǎng)因子以及高水分活度，使得小麥胚芽難以直接作為食品加工原料得到有效利用，往往被作為飼料或廢料處理。發(fā) 酵作為改良食品理化及加工特性的有效方法，在小麥胚...
食品行業(yè)一周輿情信息匯總（2.20-2.26）
食品添加劑網訊 2月20日-2月26日，食品行業(yè)輿情信息有：知名面包品牌陷“刀片風波”；“女子買250斤過期大米索賠被打”上熱搜；“火鍋店18元一份土豆就5片”引關注；官方通報5毛錢奶茶里喝出3個標簽；知名茶飲外包裝旗袍圖引爭議；博主帶秤實探火鍋店發(fā)現菜品嚴重缺秤...
上海檢出5批次不合格食品，有香蕉、辣椒、面包專用油等
食品添加劑網訊 近日，上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第7期省級食品安全抽檢信息，檢出不合格食品5批次，不合格樣品為食用油、油脂及其制品1批次，食用農產品4批次。
抽檢信息顯示，4批次食用農產品檢出農藥殘留超標，分別為上海市青浦區(qū)王德強水果店在美團網雙龍水果超市（體育場路）銷售的香蕉，不合格項目：噻蟲嗪、噻蟲胺；上海盒馬網...
食品行業(yè)一周輿情信息匯總（3.7-3.13）
食用添加劑網訊 3月7日-3月13日食品企業(yè)網絡輿情有：天津市一院校配餐企業(yè)被曝自然環(huán)境臟亂；北京一商場因市場銷售帶有臟東西食品類同一天2次被罰；市場價幾百塊禮盒裝僅25個草莓苗，包裝過多引強烈反響；糖分超標準近40倍，著名面包品牌涉嫌虛假廣告；上海市一咖啡廳涉嫌未經同意許可從業(yè)餐飲經營被罰。
天津市一院校配餐企業(yè)被曝自然環(huán)境臟...
西安盒馬鮮生上熱搜，網友不干了：雞蛋里挑骨頭！
盒馬生鮮又上熱搜榜了，此次是在西安市，緣故是有不標準個人行為被依法查處。實際說便是，“實際操作臺子上放有沒經清理的生雞蛋”“操作室放置錯亂”“吐司面包與工作員衣服褲子混存”。
殊不知，評論區(qū)卻翻車了。網民幾乎一邊倒的罵監(jiān)督機構，包含一些很有競爭力的大V。很顯...
香腸那層膜是啥做的？
臘腸又叫香腸，是一種腌臘肉產品。世界各國都是有自身的特點臘腸，我國最少有幾十種，例如廣式香腸，川味臘腸，哈爾濱紅腸，北京市蒜腸，也有馬肉腸，豬血腸這些。
每到冬季，便是名門望族在陽臺，生活陽臺“炫耀”的情況下。特別是在2021年生豬肉劃算，堅信場景會比歷年更壯闊。
臘腸里邊可甜可咸，豐儉由人，唯一不...
加拿大批準三種來源的麥芽糖α-淀粉酶用于某些食品中
食品添加劑網訊 2021年10月25日，澳大利亞國家衛(wèi)生部公布NOM/ADM-0175號文檔，擬修定容許采用的食品類酶明細，準許來源于蕨類枯草芽孢菌HyGe750n6.枯草枯草芽孢菌RF13018和釀酒酵母M17906的麥牙糖α-胃蛋白酶（Maltogenic alpha-amylase）用以吐司面...
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