饅頭是我國的傳統(tǒng)面食，屬于發(fā)酵面制品。用面肥（也叫面引子、面酵子）做的老面饅頭，松軟可口，越嚼越香，還有淡淡的甜酒香氣，深受人們喜愛。近年來，在市場監(jiān)管部門組織的食品安全抽檢中，發(fā)現(xiàn)偶有不良商家在面粉中加入甜味劑，制成所謂的“香甜老面饅頭”。饅頭里能否添加甜味劑，吃有甜味劑的饅頭會有什么危險。對此，省市場監(jiān)管局消費...

　　泡打粉、蘇打和酵母菌，全是面食制作全過程中常備的蓬松劑，但兩者的發(fā)泡原理卻根本不一樣。   　　蘇打 　　小蘇打主要成分是碳酸氫納，加溫后會轉化成二氧化碳氣體，在烹調操作過程中，使面糊脹大。 　　泡打粉 　　泡打粉是一種復合型膨松劑，在其中除開帶有蘇打，也有碳酸氫銨、玉米淀粉，和酸性物質（酒石酸、磷酸鈣等）。在空氣干燥...