產(chǎn)品名稱(chēng)：琥珀酸二鈉 食品級(jí)

又名：琥珀酸二鈉、Disodium succinate、干貝素

CAS號(hào)：150-90-3

EINECS NO：205-778-7

分子式：C₄H₄Na₂O₄·nH₂O(n=6或0)

分子量：162.05

理化性質(zhì)：琥珀酸二鈉簡(jiǎn)稱(chēng)WSA， 俗稱(chēng)干貝素，是白色結(jié)晶性顆?；蚪Y(jié)晶性粉末， 無(wú)臭、 無(wú)酸味， 有特殊貝類(lèi)滋味， 味覺(jué)閾值0.03%，易溶于水（20℃ 35 g/100 mL），不溶于乙醇。 結(jié)晶琥珀二鈉在120 ℃時(shí)完全失去結(jié)晶水， 即為無(wú)水琥珀酸二鈉， 無(wú)水琥珀酸二鈉鮮度約為結(jié)晶琥珀酸二鈉的1.5倍。琥珀酸二鈉是近年來(lái)調(diào)味品中廣泛應(yīng)用的鮮味劑，它較多存在于貝類(lèi)、 蝦、 蟹等海產(chǎn)品中， 對(duì)這類(lèi)食品呈現(xiàn)的鮮美味道起到了很重要的作用。

琥珀酸二鈉是一種有機(jī)物，有兩種存在形式，分別為結(jié)晶琥珀酸二鈉和無(wú)水琥珀酸二鈉。其六水物為結(jié)晶顆粒，無(wú)水物為結(jié)晶性粉末，無(wú)色至白色，無(wú)臭、有鮮味，味覺(jué)閾值0.03%，在空氣中穩(wěn)定，具有易溶于水的性質(zhì)。琥珀酸二鈉是我國(guó)許可的一種有機(jī)酸類(lèi)食品鮮味劑，常與谷氨酸鈉配合使用，一般使用量為谷氨酸鈉的10%左右。

包裝：凈重25kg/桶。

存儲(chǔ)：成品存放陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)避光的倉(cāng)庫(kù)中，2-8℃ 避光，陰涼干燥處，密封保存

作用：酸味劑

用途：琥珀酸二鈉是琥珀酸的二鈉鹽，沒(méi)有揮發(fā)性，因?yàn)槭菑?qiáng)堿弱酸鹽，在溶液中具有緩沖作用，因此可以防止食品發(fā)酸，還能緩和其他調(diào)味料的刺激（如咸味），產(chǎn)生鮮美的味道。

琥珀酸二鈉溶解性好，滲透性強(qiáng)，主要用作調(diào)味劑，在具有調(diào)味效果的同時(shí)還能緩和其他調(diào)味料的刺激，提高調(diào)味效果。我國(guó)規(guī)定可用于調(diào)味料，最大使用量為200g／kg。調(diào)味劑；酸味劑；緩沖劑。主要用于火腿、香腸、水產(chǎn)品、調(diào)味液等。一般用量為0.01％～0.05％。作為調(diào)味品使用，一般用粉狀的無(wú)水物，以加速溶解。

1．高溫高壓條件下的耐熱性。實(shí)驗(yàn)表明，琥珀酸二鈉在高溫、高壓下是比較穩(wěn)定的，具有耐熱性。

2．在酸性食品中的應(yīng)用穩(wěn)定性。將琥珀酸二鈉分別以0.05%的比例加入山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、9度米醋及6度的紅葡萄酒醋中，與不添加的樣品做風(fēng)味對(duì)照。結(jié)果表明：添加琥珀酸二鈉后，上述幾種醋的酸味更柔和渾圓，適口性增加。產(chǎn)品放置2個(gè)月后觀察，產(chǎn)品風(fēng)味穩(wěn)定，未出現(xiàn)琥珀酸二鈉析出的現(xiàn)象。說(shuō)明琥珀酸二鈉在酸性食品中具有穩(wěn)定性。

河南琥珀酸二鈉生產(chǎn)廠家提醒您請(qǐng)嚴(yán)格按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行使用

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB29939-2013）規(guī)定本品可在各類(lèi)食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。