伴隨著人民生活水平的提高，愈發(fā)高度重視乳制品的攝取。銷售市場上各種各樣乳制品也是各色各樣。酸牛奶、純牛奶、優(yōu)酸乳、早餐奶、鈣奶這些供大伙兒購買。

仔細的朋友在看她們的包裝成份的時候會看到許多加上了食用添加劑。

今日咱們講的海藻酸丙二醇酯便是這其中之一，例如在果實優(yōu)酸乳的包裝你就可以見到的。

海藻酸生產(chǎn)廠家雙成藻類我在這里實際的說下其運用：

運用基本原理:

海藻酸丙二醇酯(Propylene
Glycol Alginate, PGA)是由褐藻中提煉的海藻酸歷經(jīng)酯化反應生成的核甘酸微生物高分子材料，具備優(yōu)良的乳狀液、增稠、彭化、耐酸性和穩(wěn)定性等特點，在國外、日本、韓、烏克蘭等國家和地區(qū)均可做為食用添加劑廣泛運用于各種食物中，擁有完善的使用說明和規(guī)范規(guī)定；在我國在1988年準許其做為食用添加劑應用 。如今PGA做為一種新式的乳狀液增稠劑，已被普遍用以酸牛奶和酸堿性含乳飲料的制造中

運用實際效果：

將海藻酸丙二醇酯應用到酸牛奶中，可以授予酸牛奶純天然的材質口味，合理地避免商品產(chǎn)生不好看的不光滑凸凹表層，使商品光滑柔亮；在現(xiàn)實制造中，與任何別的調料極致結合，可使用于pH 3~5的弱酸性自然環(huán)境，提升 酸乳黏度，避免蛋白沉積和乳清蛋白上調 。將不一樣量的PGA加上到原材料乳中開展酸乳發(fā)醇，發(fā)覺在加上PGA后，酸乳的粘度相對于同轉速比下未加上PGA的酸乳黏度高于1倍，且不一樣加上量的PGA能不一樣水平地危害酸乳的構造，以加上量0.2%時危害實際效果最好是；這時酸乳的持水力發(fā)電升高10.9%，乳清蛋白進行析出量降低26.0%，強度做到8 g，回應性不錯。根據(jù)加上不一樣質量濃度的海藻酸丙二醇酯與阿拉伯膠來制做拌和型酸牛奶，發(fā)覺當PGA與阿拉伯膠加上量超過0.13%時PGA對酸牛奶的增稠的功效更強。且PGA對酸牛奶后產(chǎn)酸的抑止及其耐酸性可靠性好于阿拉伯膠，能夠 使酸牛奶在相比較長的存放時間內維持材質、口味及其口味的平穩(wěn)。另有研究表明PGA和變性淀粉做為混配增粘劑在拌和型酸牛奶中使用時有不錯的協(xié)同效應。