關于寵物誘食劑，您了解多少？

目前，國內大量做寵物食品的企業(yè)，所生產的寵物食品都存在寵物適口性的選擇障礙性等問題，使得生產成本和客戶穩(wěn)定性難以保障，如何提高寵物誘食劑適口性是亟需解決的難題！

如何酶解牛肉才能提高寵物誘食劑適口性?

酶解牛肉制備寵物誘食劑的酶解原理

為更好的實現(xiàn)寵物食品的改善，更多的科技人員投入精力，而解決辦法也很明確，即那就是采用生物酶解法酶解牛肉制備寵物誘食劑。生物酶解法是利用蛋白酶制劑催化牛肉蛋白，把蛋白質分解成小分子蛋白肽及氨基酸成分，在經過美拉德反應產生大量的揮發(fā)性的肉類香氣物質，從而增強肉類食品風味。

如何酶解牛肉才能提高寵物誘食劑適口性?

如何酶解牛肉提高寵物誘食劑適口性?

酶解牛肉生產寵物誘食劑，一般采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、胃蛋白酶、肉類蛋白水解酶、風味酶等！其酶解步驟大致如下：先將牛肉攪碎，加入相應比例的水搖勻成漿，然后升溫至合適的溫度，添加蛋白酶進行酶解，后續(xù)在進行美拉德反應，經噴霧干燥等環(huán)節(jié)生產出牛肉味的寵物誘食劑。

如何酶解牛肉才能提高寵物誘食劑適口性?

不同酶制劑作用點以及切位點不同，得到的氨基酸前提物質也不同。不同的氨基酸組合會呈現(xiàn)不同的風味，采用不同蛋白酶對牛肉進行酶解時通過對工藝條件的優(yōu)化能釋放不同的游離多肽和氨基酸，從而使產品呈現(xiàn)更豐富濃郁的風味，對于提高寵物誘食劑適口性起著至關重要的作用！