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山梨酸鉀
ARA微膠囊粉末穩(wěn)定性及不良氣味物質(zhì)研究（二）
由表1可知，該實驗中的ARA微膠囊粉末樣品在60℃高溫加蓋密封條件下40天時過氧化值超過5Meq/kg，但是該樣品35天時卻出現(xiàn)了嚴重的不良氣味，哈味分值達到5分，同時GC—MS檢測發(fā)現(xiàn)氣味峰很多且峰度很高，綜合來說該樣品在35天時已基本哈敗。過氧化值結(jié)果與不良氣味結(jié)果不匹配的原因可能是ARA樣品氧化過程中會產(chǎn)生中間產(chǎn)物氫過氧...
ARA微膠囊粉末穩(wěn)定性及不良氣味物質(zhì)研究（一）
花生四烯酸簡稱ARA，該脂肪酸含有20個碳原子，4個雙鍵，屬于n-6系列的多不飽和脂肪酸，對嬰兒發(fā)育非常重要，可以益智健腦和提高視敏度，對嬰幼兒的生長發(fā)育以及大腦和視網(wǎng)膜的功能完善具有特別重要的意義，所以ARA產(chǎn)品被廣泛應用于嬰兒配方奶粉中。
由于ARA油脂在微生物油脂中以甘油三酯形式存在，且屬長鏈多不飽和脂肪酸，極易被氧化，氧化后會生...
石家莊地區(qū)葡萄花序的品質(zhì)分析與綜合評價（三）
2.4.4 基于多種功能和品質(zhì)的綜合評價
從表7可以看出，基于上述指標，對葡萄花序的綜合品質(zhì)進行評價，結(jié)果表明，‘意大利’花序的綜合品質(zhì)最好，‘夏黑’僅次之，‘北冰紅’較差?；诖私Y(jié)果，‘意大利’花序和‘夏黑’花序更適...
分子蒸餾純化花生油甘油二酯及其成分變化研究（二）
2.2分子蒸餾前、后甘油酯組成含量及得率
分子蒸餾是一種在高真空下操作的蒸餾方法，這時蒸氣分子的平均自由程大于蒸發(fā)表面與冷凝表面之間的距離，從而可利用料液中各組分蒸發(fā)速率的差異，對液體混合物進行分離。當溫度越高時，分子運動平均自由程越大，則輕、重組分分離效果越好，但高溫會使所分離物質(zhì)的品質(zhì)受到一定程度的影響，如顏色會加深。因而蒸發(fā)面溫度...
分子蒸餾純化花生油甘油二酯及其成分變化研究（一）
甘油二酯（DAG）是指甘油中兩個羥基與脂肪酸發(fā)生酯化反應得到的產(chǎn)物，是一種功能性油脂，它分為1,3-甘油二酯和1,2-甘油二酯兩種異構(gòu)體。研究表明其具有減少內(nèi)臟脂肪的積累、控制體重、降低血脂等功效。甘油二酯可廣泛應用于食品、藥品、化妝品等。相對于化學法，酶法制備甘油二酯具有反應體系條件溫和，產(chǎn)品純度較高，能耗低等優(yōu)勢。以花生油為原料，生產(chǎn)...
藍莓果漿品質(zhì)測定及感官評價（二）
2結(jié)果與分析
2，1不同品種原料的果漿品質(zhì)比較
對不同品種原料果漿品質(zhì)特征比較的分析結(jié)果見表2，“甜心”果漿的可滴定酸、可溶性蛋白質(zhì)、維生素C、總酚、類黃酮含量均最高；“密斯提”果漿的維生素C、花青素、總酚、類黃酮含量均為最低.3個品種藍莓果漿可滴定酸含量在0.28%~0.54%之間，類...
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