雜環(huán)胺是富含蛋白質(zhì)的食品原料(如肉類等)在熱加工過(guò)程中產(chǎn)生的一類有害物質(zhì)。大量研究表明。該類物質(zhì)通過(guò)與DNA共價(jià)結(jié)合產(chǎn)生致癌、致突變毒性。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)1993年經(jīng)將喹啉類，包括2-氨基-3-甲基-3H-咪唑并[4，5-f]喹啉(IQ)歸為2A級(jí)致癌物，2-氨基-3，4-二甲基咪唑并[4，5-f]喹啉(MeIQ)、8-MeI...

六、操作步驟 1、稱樣 供試肥料必須先過(guò)0.5mm篩(較潮濕的混合肥料可過(guò)1mm篩)。對(duì)混合肥料而言，稱取總含氮(N)最不大于235mg、硝態(tài)氮不大于60mg的樣品0.5g～1g，含硝態(tài)氮的放入1000mL的磨口圓底燒瓶，不含硝態(tài)氮的放入500mL三角燒瓶，磷酸一、二銨稱取5g，放入250mL容量瓶;硝酸磷肥，稱取0.5g～1g，放入...

復(fù)混肥料是指氮、磷、鉀三種養(yǎng)分中，至少含有二種養(yǎng)分標(biāo)明量的肥料。它們是經(jīng)過(guò)化學(xué)或物理(機(jī)械)的方法加工制成的肥料，分混合肥料(通常所說(shuō)的復(fù)混肥料)和復(fù)合肥料二類，僅由化學(xué)方法制成的稱為復(fù)合肥料如磷酸銨、硝酸磷肥、磷酸二氫鉀等?；旌戏柿嫌址只斐煞柿虾团涑煞柿隙?，前者有物理變化(其中有的也有輕微的化學(xué)變化)，而后者沒(méi)有物理變化只是機(jī)械的混合...

茶是風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料之一，喝茶有益于人體健康。茶葉經(jīng)過(guò)初制后，它的芳香油含量及其組成都發(fā)生了變化，高沸點(diǎn)的菇烯類物質(zhì)發(fā)生異構(gòu)化，使得成品茶中醇類、酸類化合物較多，從而形成了茶的香氣成分。在加工過(guò)程中-部分脂肪酸通過(guò)酶促反應(yīng)，產(chǎn)生對(duì)茶葉品質(zhì)有利的香氣成分，另一部分則保留在茶葉中，當(dāng)茶葉被食入體內(nèi)，通過(guò)相應(yīng)的酶作用為人體吸收，茶葉中脂...

泡菜是浸泡于食鹽含量為2％～8％的鹵水中，依靠蔬菜自身攜帶乳酸菌厭氧發(fā)酵而成的一類發(fā)酵蔬菜制品的總稱，目前用于泡菜制作的蔬菜主要包括蘿卜、辣椒、白菜、青菜和豇豆等，其中酸豇豆因營(yíng)養(yǎng)成分齊全、口感脆爽且風(fēng)味獨(dú)特而成為我國(guó)泡菜的重要組成部分。在泡菜發(fā)酵過(guò)程中，鹵水中微生物群系的變化直接決定了泡菜風(fēng)味品質(zhì)的形成，因而國(guó)內(nèi)外眾多學(xué)者對(duì)泡菜中微生物...

乳類制品是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，食用價(jià)值很高的食品。乳中蛋白質(zhì)含量約3%，消化吸收率高，含有人體本身無(wú)法合成的必需氨基酸，其必須氨基酸組成及含量與人體模式接近，是人體獲得氨基酸的最好來(lái)源之一。隨著檢測(cè)技術(shù)的不斷發(fā)展，高效液相色譜儀也被越來(lái)越多的用于氨基酸的測(cè)定。高效液相色譜儀分析方法靈敏度高，重現(xiàn)性好、分析時(shí)間短，操作簡(jiǎn)便，且解決了蘇氨酸/絲氨酸...

值得注意的是，最新發(fā)布的GB 12456-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定》將于2021年8月22日實(shí)施，包含果蔬制品、飲料、酒類和調(diào)味品等多種食品中總酸的測(cè)定。該標(biāo)準(zhǔn)還代替了GB/T 12456-2008《食品中總酸的測(cè)定》、GB/T 4928-2008《啤酒分析方法》、GB/T 5009.39-2003《醬油 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分...

2 結(jié)果與討論 2.1 色譜條件的選擇 2.1.1 色譜柱 親水作用色譜（HILIC）在針對(duì)強(qiáng)極性及強(qiáng)親水性化合物的保留方面具有優(yōu)勢(shì)，可以較好地分離氨基酸等具有生物活性的極性物質(zhì)。經(jīng)過(guò)對(duì)多個(gè)色譜參數(shù)的優(yōu)化，HILIC色譜柱分離必需氨基酸的效果要優(yōu)于C18柱，且降低了基質(zhì)效應(yīng)的影響，峰形得到優(yōu)化，拖尾現(xiàn)象明顯減少，因此最終選擇Accu...