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堿性蛋白酶
納豆芽孢桿菌發(fā)酵牡蠣的工藝研究（一）
現(xiàn)階段，世界各國的納豆激酶有關食品類品種許多，如納豆激酶復合型飲品、納豆激酶口服液、納豆激酶低聚肽等。納豆激酶枯草芽孢菌與益生菌粉相近，在生長發(fā)育繁育全過程中還可以形成多種多樣新陳代謝物質：①多種多樣活力抑菌化學物質，能夠合理地控制沙門菌等多種多樣病原菌，可以促消化，提高免疫力；②維他命類化合物，如維生素K2能夠...
解淀粉芽孢桿菌發(fā)酵的3種水豆豉的營養(yǎng)成分、溶栓及抗氧化活性（三）
2.3 解木薯淀粉枯草芽孢菌CAUNDJ118發(fā)醇的3種水豆豉的抗氧化能力
2.3.1 3種水豆豉的DPPH氧自由基消除工作能力
解木薯淀粉枯草芽孢菌CAUnDJ118發(fā)醇水豆豉的DPPH氧自由基消除工作能力由高到低為：大黑豆水豆豉（15.5μmolTE/g）、大豆水豆豉（9.5μmol...
解淀粉芽孢桿菌發(fā)酵的3種水豆豉的營養(yǎng)成分、溶栓及抗氧化活性（二）
2 結果與剖析
2.1 解木薯淀粉枯草芽孢菌CAUNDJ118發(fā)醇的3種水豆豉的營養(yǎng)元素成分
2.1.1 3種水豆豉的活性多肽及氨基酸態(tài)氮成分
3種水豆豉的活性多肽及氨基酸態(tài)氮成分見表1。未經由發(fā)醇制取的水豆豉中活性多肽成分小于20mg/g。經解木薯淀粉枯草芽孢菌CAUnDJ118發(fā)醇后，雙青豌豆水豆豉中活...
解淀粉芽孢桿菌發(fā)酵的3種水豆豉的營養(yǎng)成分、溶栓及抗氧化活性（一）
水豆豉是以黃豆為原材料，由枯草芽孢菌、小量乳酸菌飲料及酵母等微生物菌種當然發(fā)醇得到的中華傳統(tǒng)發(fā)醇豆類食品。水豆豉含有各種營養(yǎng)元素，具備不確定性的降血脂、降低血脂、抗氧化性等工作能力，商品豉香濃厚，口味與眾不同，備受顧客的鐘愛。水豆豉與日本納豆激酶同是病菌型水豆豉的意味著，二者在原材料、菌種、加工工藝等領域比較類似...
不同厭氧時間對綠茶和紅茶加工品質的影響（三）
2.4.2 厭氧發(fā)酵時間對綠茶加工工藝荼葉關鍵質量成份危害
綠茶加工工藝荼葉的首要質量成份趨勢分析與綠茶葉加工工藝荼葉同樣，由表7得知，隨厭氧發(fā)酵時間增加，福鼎大白茶、黃金芽和白葉1號的茶氨酸成分均有不一樣水平減少，厭氧發(fā)酵時間達8h，3種荼葉茶氨酸成分各自較對仍然減少了8.25％、13.48％和9.89％；碳...
不同厭氧時間對綠茶和紅茶加工品質的影響（二）
2.1.2 綠茶加工工藝荼葉感觀質量剖析
綠茶加工工藝荼葉的感觀評審結果由表3得知，福鼎大白茶、白葉2號和黃金芽3個種類荼葉的對比試品綜合性質量評分最大，整體呈現(xiàn)為茶湯顏色光亮，香味帶香甜，味道醇正，葉底的顏色調勻度不錯，厭氧發(fā)酵2h和4h的試品感觀質量整體主要表現(xiàn)平穩(wěn)。在厭氧發(fā)酵時間達8h時，3種荼葉綜合性質...
不同厭氧時間對綠茶和紅茶加工品質的影響（一）
γ-氨基丁酸（γ-aminobutyricacid，GABA）是一種非蛋白碳水化合物，是哺乳類動物神經中樞系統(tǒng)軟件十分合理的抑制型遞質，參加腦循環(huán)系統(tǒng)生理學主題活動，具備一定的鎮(zhèn)靜安神助眠功效，且具備降血脂的實際效果?，F(xiàn)階段在金蕎麥、桑樹葉和荼葉等綠色植物中已獲得了相對的研究成果。提升普洱...
食品中微生物的檢測技術
在日常日常生活，一部分店家會將不過關的商品投放市場，而現(xiàn)象上這種設備與合格產品并無兩種，但這種不達標的商品會危害我們的日常生活和身心健康，比如大家日常所吃的稻米有一些帶有黃曲霉這類病原菌，黃曲霉對蛋白質合成碳水化合物有抑制效果，影響體細胞的新陳代謝進而對我們的身心健康導致危害。不一樣的人因為體質不一樣針對病原菌有...
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