早餐大家一般都吃什么？大家的口味可能都會有所區(qū)別：有人喜歡吃油條加粥，有人愛吃包子加粥，還有人就喜歡粥加咸菜……

早餐喝碗粥，是很多人從小的習(xí)慣。不少人由于沒有條件自己煮粥，就去早餐店購買熬好的粥食。但是經(jīng)過某電視臺暗訪，市面上的很多成品粥不！能！喝！這個暗訪得出的結(jié)論是，市面上的成品粥大多是“膠水粥”，其中會加入各種“增稠劑”，比如說黃原膠，而且食品添加劑市場的確存在專門售賣熬粥所使用的增稠劑的情況。而這種增稠劑是不被允許添加進(jìn)粥里的！

那么我們在早餐店喝的粥里真的會加增稠劑嗎？這樣的行為合法嗎？對于我們的身體究竟是否有害？以后早餐是不是都不能喝粥了？請往下看。

不敢信！常吃的這種粥竟是“膠水粥”？有毒還致癌？

黃原膠是什么？

黃原膠是“食品添加劑”中常見的一種增稠劑，說到底它是一種由細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生的多糖物質(zhì)，因?yàn)樗哂休^好的“增稠性”，所以在食品加工領(lǐng)域得到了較為廣泛的應(yīng)用。黃原膠添加到食品中可以起到較好的起泡作用、乳化作用和穩(wěn)定作用。

黃原膠有沒有那么可怕？

黃原膠是一種合法的食品添加劑，對于添加劑來說，一定會有相應(yīng)的“食品添加類別”和“安全添加劑量”。

我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2014 中有明確規(guī)定：允許在“生食面制品”和“生干面制品”中添加使用黃原膠，但并不允許在“大米及其制品”中添加。

粥鋪、餐廳售賣的粥完全屬于“現(xiàn)做現(xiàn)賣”，和國標(biāo)當(dāng)中規(guī)定使用黃原膠的類別存在差異，粥是否屬于“大米及其制品”就成為了一個很有爭議的問題。我們不探討這個爭議，只說它對人體有沒有害。

事實(shí)上，黃原膠的安全性相對較高，在可添加的食品類別中根本沒有“安全攝入量”的限制，更不會有超標(biāo)的問題。黃原膠進(jìn)入人體之后并不會被消化吸收，而且它在食品中添加的劑量較少。所以，從新聞中所看到的“長期攝入含有黃原膠的粥容易增加肝（腎）臟負(fù)擔(dān)，影響健康”并不靠譜。

另外，市面上流傳黃原膠加入到粥中有毒，這樣的觀點(diǎn)存在誤區(qū)：黃原膠是一種可以添加到嬰幼兒配方奶粉中的添加劑，更何況它可添加的食品類別眾多，而且并無用量限制。難道加到粥里就會有毒？各種黃原膠加到粥中有毒、致癌的理論純屬謠言，其安全性非常高，請公正看待。

除此之外，一些新聞報(bào)道和視頻中還提到很多商家會在熬粥的過程中加入淀粉糊精、生粉、瓜爾豆膠、變性淀粉等物質(zhì)；其實(shí)加入的根本目的就是為了“減少熬粥所用時間”和“獲得更好的口感（增稠）”，請您完全不必恐慌，它們的安全性很靠譜，不會損傷您的身體健康；同時營養(yǎng)層面也不存在損失，大可放心。

萬一喝到“膠水粥”咋辦？

通過這件事情，以下知識一定要牢記：

首先，“食品添加劑”和“非法添加物”完全是兩個概念，就像大家聽說的“黃原膠”和“瘦肉精”的區(qū)別一樣。食品添加劑是一種在食品加工生產(chǎn)中起到積極作用的物質(zhì)，在食品生產(chǎn)中可以發(fā)揮改善食品品質(zhì)以及防腐增味等作用；而非法添加物進(jìn)入人體后會產(chǎn)生較大的危害，比如“蘇丹紅致癌”，請區(qū)分來看，不要混淆。

其次，食品添加劑使用的限定是“可添加的食品類別”和“安全添加量”，這個應(yīng)該嚴(yán)格按照國標(biāo)中限定的執(zhí)行。

最后，對“膠水粥”這類新聞，請您理性看待，有些新聞一旦出來一定會成為“爆點(diǎn)”，但是并不是新聞中宣稱的所有危害都是“事實(shí)”，有些只是“危言聳聽”。

自家熬粥想熬稠點(diǎn)？方法在這

如果還是很擔(dān)心“膠水粥”會給您帶來威脅，建議自己熬粥喝。

不建議加食用堿，因?yàn)檫@樣會造成B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的損失。建議選擇高壓鍋燜煮，加入少量糯米粉，并適當(dāng)延長熬粥時間。這樣既還原了美味，又保留了營養(yǎng)物質(zhì)。