（3）類(lèi)黑精的生物活性 ①類(lèi)黑精的抗氧化活性 類(lèi)黑精不易被酸或者堿水解，不會(huì)被消化酶所影響，大多數(shù)類(lèi)黑精溶因其具有親水基團(tuán)而易溶于于水，分子內(nèi)部具有穩(wěn)定的游離基結(jié)構(gòu)，具有一定的抗氧化作用。對(duì)類(lèi)黑精的抗氧化活性的研究近年來(lái)主要集中于咖啡、醬油、黑麥芽、醋等食品中，類(lèi)黑精的金屬離子鰲合能力與清除自由基的能力是其抗氧化能力的主要原因，加上類(lèi)...

一、前言 1、紅棗的功能及研究現(xiàn)狀 （1）紅棗的營(yíng)養(yǎng)與功能成分 紅棗具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在遠(yuǎn)古時(shí)期就被人們發(fā)現(xiàn)并且加以利用，有“日食三顆棗，終生不顯老”之說(shuō)。據(jù)中國(guó)農(nóng)科院分析測(cè)定：中國(guó)紅棗（干棗）含水量25%～30%，糖55%～80%，磷0.09%～1.27%，鉀0.61%～1.65%，鈣0.03%～0.06...

2．11保護(hù)肝臟作用 黃芩根水煎液對(duì)四氯化碳(CCl4)致肝損傷模型小鼠肝細(xì)胞DNA及肝超微結(jié)構(gòu)具有顯著的影響，并且要強(qiáng)于黃芩莖葉水煎液，說(shuō)明黃芩根水煎液對(duì)急性肝損傷具有一定的保護(hù)作用。艾正琳等采用高脂飲食建立大鼠非酒精性脂肪性肝炎(NASH)模型，給予黃芩苷治療后，大鼠的脂肪變性程度減輕，機(jī)制可能是通過(guò)增加GSH和SOD酶活性，抑制T...

2．6對(duì)呼吸系統(tǒng)的影響(清熱化痰、止咳平喘) 黃芩性寒，善除上焦之熱，常用于清肺熱，治療肺熱咳嗽等。研究發(fā)現(xiàn)黃芩苷可通過(guò)影響HMGB1(內(nèi)源性炎性反應(yīng)遞質(zhì))/TLＲ4(HMGB1炎性反應(yīng)重要受體)信號(hào)通路，從而改善哮喘癥狀并延長(zhǎng)哮喘潛伏期，發(fā)揮抗哮喘作用。黃芩苷與木犀草素混合使用對(duì)氨水或枸櫞酸引起的小鼠咳嗽有明顯的鎮(zhèn)咳作用，呼吸道酚紅排...

2.1.2 菌群的結(jié)構(gòu)組成 SW組與CT組相比，雌性小鼠的厚壁菌門(mén)（Firmicutes）和變形菌門(mén)（Proteobacteria）相對(duì)豐度由61.09%和76.73%下降到48.35%和2.92%，擬桿菌門(mén)（Bacteroidetes）的相對(duì)豐度由28.02%增加到46.03%。SA組與CT組相比，雄性小鼠厚壁菌門(mén)相對(duì)豐度由57.01...

發(fā)酵食品是一種傳統(tǒng)的食物保存方法，據(jù)《美國(guó)心臟病學(xué)院雜志》報(bào)道，發(fā)酵食品中所含的益生菌有益于心臟健康。有學(xué)者指出：發(fā)酵食品中的益生菌有利于改變腸道中的微環(huán)境，通過(guò)調(diào)節(jié)人的腸道菌群來(lái)緩解社會(huì)焦慮癥。發(fā)酵冬瓜（smellywaxgourd，SWG），又稱(chēng)“臭冬瓜”，是浙東地區(qū)傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，因其獨(dú)特的風(fēng)味而被稱(chēng)為開(kāi)胃菜...

鱘魚(yú)是一種大型淡水魚(yú)，是魚(yú)類(lèi)最原始的類(lèi)群之一。在黑龍江、松花江等地均有分布，經(jīng)濟(jì)價(jià)值和科研價(jià)值較高。我國(guó)鱘魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，魚(yú)子醬產(chǎn)量增長(zhǎng)迅速。而鱘魚(yú)肉作為魚(yú)子醬的加工副產(chǎn)物未得到充分利用。養(yǎng)殖鱘魚(yú)肉脂肪含量較高，對(duì)加工工藝要求較高。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，鱘魚(yú)肉脂肪氧化迅速是魚(yú)腥味產(chǎn)生的主要因素。目前國(guó)內(nèi)鱘魚(yú)肉加工產(chǎn)品較少，主要為煙熏鱘魚(yú)肉同、鱘...

2.2 脂肪酸組成分析 本研究共檢測(cè)到鱘魚(yú)肉中脂肪酸15種，其中飽和脂肪酸(SFA)5種，單不飽和脂肪酸(MUFA)4種，多不飽和脂肪酸(PUFA)6種；煙熏鱘魚(yú)肉中共檢測(cè)到脂肪酸13種，其中飽和脂肪酸4種，單不飽和脂肪酸4種，多不飽和脂肪酸5種，鱘魚(yú)煙熏過(guò)程脂肪酸組成的變化如表2所示。由表2可知，鱘魚(yú)腹部不飽和脂肪酸相對(duì)含量高于背部組...